ナスを長く保ちやすくする方法！保存法に適したおすすめレシピも

ナスはその旬の期間中、フレッシュな状態を長く保ちたいものです。

しかし、保存方法を間違えるとすぐにしなびてしまうことも。

適切な保存法を知り、実践することで、ナスを長く保ちやすくなります。

本記事では、ナスを新鮮に保ちやすくするための方法を紹介します！

ナスは夏から秋にかけてが最も美味しい時期。

そのため、野菜炒めや天ぷらなど、様々な料理に活用されます。

ナスを新鮮に保つ保存法

常温で放置するとナスはすぐに劣化しますが、少しの注意で鮮度を保ちやすくなります。

保存法には、常温、冷蔵、冷凍、乾燥の4つがあるので、それぞれの方法について詳しく解説します。

常温保存

15℃以下の室温で暗く涼しい場所に保管すれば、ナスを2〜3日間常温で保存できます。

ただし、ナスは傷みやすいため、できるだけ早く使い切ることが望ましいです。

湿らせたキッチンペーパーで1本ずつ包み、チャック付きの袋に入れて立てて保管すると、食感を損ないにくくなり、様々な料理に使えるでしょう。

冷蔵保存

ナスの冷蔵庫での保存期間の目安は1週間です。

ただし、冷え過ぎは避けるために野菜室を利用します。

水気をよく拭き取り、ラップで1本ずつ包んでから、チャック付きの袋に入れて保存するのがおすすめ。

これにより、ナスの状態を保ちやすくなり、多様な料理に利用できます。

冷凍保存

ナスを長期間保存したい場合は、冷凍が最適です。

適切な処理を施せば、ナスを最大で1ヶ月まで保つことが可能といわれています。

丸ごと冷凍する方法

1. ナスのヘタを取り除き、耐熱皿に置いてラップをし、500Wの電子レンジで2分間加熱
2. 加熱後は冷ましてから、一本ごとにラップをして、ジップロックバッグに入れて冷凍
3. 使用する時は、電子レンジで30秒加熱し、半解凍状態で料理に利用

丸ごと冷凍したナスを活用した簡単レシピ「ナスの味噌ホイル焼き」

このレシピは冷凍ナスを解凍せずに使用するため、準備がとても簡単です。

二人分の材料は以下の通りです。

次は手順を紹介します。

1. 味噌ダレの準備：小さなボウルに味噌、みりん、砂糖、しょうがの絞り汁を入れてよく混ぜ合わせます。
2. ナスの準備：冷凍してあるナスは、自然解凍するか、電子レンジで軽く解凍して少し柔らかくします。ヘタを取り、ナスに数か所フォークで穴を開けます。
3. ホイルで包む：ナスに味噌ダレをたっぷりと塗り、アルミホイルでナスを一本ずつしっかり包みます。
4. オーブンで焼く：200℃に予熱したオーブンで、ナスをホイルごと25分ほど焼きます。ナスが中までしっかり火が通るようにしてください。
5. 盛り付け：オーブンから取り出したナスをホイルから出し、お皿に移します。その上に青ねぎを散らして完成です。
6. 食べ方：ナスはホイルを開けた後、そのままテーブルに出して、フォークや箸で中身をつついて食べるスタイルをお楽しみください。

この「ナスの味噌ホイル焼き」は、味噌がナスの甘みと相まって、格別な味わいを楽しめます。

ナスを切らずに丸ごと使うことで、ナス自体のジューシーさも存分に味わえるのが魅力です。

カットして冷凍する方法

1. ヘタを取り除き、好みのサイズにカット
2. カットしたナスを水に10分ほど浸し、その後キッチンペーパーで水分を拭き取る
3. ナスが重ならないようにジップロックバッグに並べて、冷凍庫で保存
4. 調理する際は自然解凍せずに、そのまま調理器具に入れて使用

冷凍したカットナスを活用した簡単レシピ「ナスとトマトのガーリック炒め」

冷凍ナスを使うことで、下ごしらえの手間を省きつつ、美味しい料理がサッと作れます。

二人分の材料は以下の通りです。

次は手順を紹介します。

1. ナスの準備：冷凍してあるナスは、自然解凍せずにそのまま使用します。これがこのレシピのポイントです。
2. 炒める：大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくを中火で炒め、香りが立ってきたら冷凍ナスを加えます。
3. ナスを炒める：ナスを中火で炒めつつ、外が少しカリッとするまで焼きます。冷凍ナスは水分が出やすいので、水分が飛ぶまでしっかりと炒めることがポイントです。
4. トマトを加える：ナスがある程度炒まったら、半分に切ったミニトマトを加え、塩と黒こしょうで味を調えます。トマトは崩れないように優しく炒め合わせます。
5. 仕上げ：火から下ろす直前に、手でちぎったバジルを加えて香りを移します。お好みでパルメザンチーズを上から削りかけます。
6. 盛り付け：温かいお皿に盛り付けたら、すぐにテーブルへ。フレッシュなバジルの香りが食欲をそそります。

この「ナスとトマトのガーリック炒め」は、シンプルながらも味わい深い一品です。

冷凍ナスを使うことで、いつでも手軽に旬の味を楽しむことができます。

乾燥保存

ナスの長期保存には、乾燥させる方法もおすすめです。

しっかり乾燥させたナスは、密閉容器で保存することで約3週間持つといわれています。

乾燥保存の手順

1. ナスのヘタを切り落とし、5mm厚の輪切りに
2. 水に15分ほど浸した後、キッチンペーパーで水気を取る
3. ザルにナスを重ならないように広げ、2〜3日間天日で乾燥
4. 完全に乾燥したら、乾燥剤を入れた密閉容器に保管

乾燥ナスは味が凝縮され、濃厚な味付けの料理に最適です。

乾燥させたナスを活用したレシピ「乾燥ナスの和風パスタ」

乾燥ナスは、その濃厚な味わいが特徴で、シンプルながらも深い味の料理に仕上がります。

二人分の材料は以下の通りです。

次は手順を紹介します。

1. 乾燥ナスの戻し方：乾燥ナスは、熱湯で約10分間戻します。その後、水気をよく絞り出しておきます。
2. パスタの準備：大きめの鍋に水を沸かし、スパゲッティをパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。茹で上がったら水気を切っておきます。
3. 炒める：フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。戻した乾燥ナスを加え、軽く炒め合わせます。
4. 味付け：醤油、みりん、だしの素をフライパンに加え、全体に味がなじむように炒めます。
5. パスタとの組み合わせ：茹でたスパゲッティをフライパンに加え、ナスとよく絡めながら炒めます。この時、全体に味が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。
6. 仕上げ：火を止める直前にごま油を少々回しかけ、混ぜ合わせます。お皿に盛り付けた後、青ねぎとお好みで唐辛子を散らして完成です。

この「乾燥ナスの和風パスタ」は、乾燥ナスの独特な味わいと、和風の味付けが絶妙にマッチした一品です。

乾燥ナスを使った料理は風味が強いので、シンプルながらも存在感のある料理を楽しむことができます。

しなびたナスの対処方法

しなびたナスを対処する方法もご紹介します。

1. ナスのヘタと先端を切り落とす
2. ナスが完全に浸るように水を張ったボウルに5〜6時間浸す

これにより乾燥で失われた水分を補い、ナスの弾力性と輝きを取り戻す場合があります。

保存前のチェックポイント

ナスは、保存前に品質を確認することが重要です。

• ナスが濃い紫色で光沢があるか
• 茎がしっかりしており、トゲが確認できるか
• 全体に張りがあり、ふっくらしているか
• 茎の切り口が明るい黄緑色をしているか
• 種が白く、目立たない状態であるか

これらに該当するナスを選ぶことが望ましいです。

まとめ

ナスの保存方法には、常温、冷蔵、冷凍、そして乾燥の4種類があります。

保存前には、ナスの鮮度をチェックし、適切な前処理を施しましょう。

これらの手順を踏むことで、ナスを長持ちさせやすくなり、様々な料理に活用できます。