ハンバーガーやステーキの付け合わせとしてお馴染みのクレソンですが、あまり詳しくない方もいるかもしれません。
今回はクレソンの風味や特性、そして代替野菜についてご紹介します。
レシピでクレソンを使うことが推奨されている場合、わざわざ購入するのが面倒だったり、手に入らないこともあります。
そんな時にここで紹介する野菜を代わりとして使ってみてくださいね。
クレソンの味はどのようなもの？類似の味を例えると？
クレソン、別名オランダガラシはアブラナ科の植物で、通常は生でサラダにしたり、加熱して食べたりします。
その名が示す通り、クレソンは少し辛味と苦味があるのが特徴です。
この風味は、わさびや新鮮な大根、ラディッシュの葉に似ています。
これは、これらの野菜に含まれる苦味成分「シニグリン」がクレソンにも含まれているためです。
シニグリンには消化をサポートするといわれており、そのためクレソンは肉料理のアクセントとしてよく使われます。
昔は装飾的な存在と思われがちでしたが、そのようなことも期待されて、付け合わせになっているのです。
またクレソンは茎も食べられ、特に茎の苦味が強いため、和え物や煮物に良く使われます。
近年ではサラダ向けのクレソンも人気があります。
クレソンの代替としておすすめの野菜は？
肉や魚の付け合わせやサラダの材料として使われることが多いクレソン。
クレソンはカロテン、カルシウム、鉄分、カリウム、ビタミンを豊富に含んでいるといわれています。
しかし、他の野菜に比べると認知度が低いため、必要な時に手に入りにくいことも。
そんな時には、ここで紹介する野菜を代わりに使ってみてください。
辛みのある葉物野菜：からし菜とわさび菜
クレソンの代わりに辛味や苦味が欲しい時は、からし菜やわさび菜が最適です。
これらの野菜はクレソンと似たピリッとした辛味と苦味がありますが、季節によっては手に入りにくいことがありますので、見つけたら試してみてください。
なじみのある野菜：菜の花
一般的な選択肢として、菜の花がお勧めです。
これも季節限定の野菜で、クレソンと同じアブラナ科に属し、似た成分を含んでいます。
加熱すると、風味や食感がクレソンに近くなり、良い代替品になります。
根菜の葉：大根の葉
大根の葉は、クレソンと同じくシニグリンを含むため、クレソンが手に入らない時に役立ちます。
大根を購入した際は、葉を取り分けて保存すると便利です。
冷凍すると約1ヶ月間持ちますので、様々な料理に使えます。
イタリアンの定番：ルッコラ
イタリア料理でよく使われるルッコラは、クレソンに似た用途で利用できます。
特有の少しの辛味があり、クレソンの代替として適しています。
サラダに最適：カイワレ大根
サラダでクレソンの代わりに使うなら、カイワレ大根がお勧めです。
一年中手に入りやすく、ピリッとした辛味がサラダにアクセントを加えます。
見た目や食感はクレソンとは異なりますが、便利です。
香り高い：三つ葉
三つ葉はクレソンの代わりに使うことができますが、辛味はありません。
クレソンの辛味が必要な場合は、少量のわさびを加えると似た風味が得られます。
香りのアクセント：セリ
セリも三つ葉と同様に、香りや食感が特徴的で、料理にアクセントを加える点でクレソンの代用になります。
セリはパセリと同じく加熱しても風味が損なわれにくいため便利ですが、一年中手に入るわけではないので、見つけた際は使ってみてください。
クレソンを使った珍しいレシピ
クレソンを使った珍しいレシピとして、クレソンとリンゴの冷製スープをご紹介します。
爽やかで独特な風味が楽しめる一品です。
材料（4人分）
- クレソン 1束（約100g）
- リンゴ 1個（甘味と酸味のバランスが良いもの）
- 玉ねぎ 1/2個
- ベジタブルブイヨン 400ml
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- 生クリーム 少々（お好みで）
作り方
- クレソンは良く洗い、ざっくりと切っておきます。
- リンゴは皮を剥き、芯を取り除いた後、適当なサイズに切ります。
- 玉ねぎはみじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。
- 玉ねぎが透明になったら、リンゴを加えてさらに炒め、リンゴが柔らかくなったらベジタブルブイヨンを加えます。
- スープが沸騰したら火を弱め、クレソンを加えてさらに5分程煮込みます。
- 全体が煮えたらミキサーにかけ、滑らかなスープにします。
- 塩と黒こしょうで味を調えた後、冷蔵庫で冷やします。
- 冷たくなったスープを器に注ぎ、お好みで生クリームを少々加え、軽く混ぜ合わせて完成です。
この冷製スープは夏場の暑い日に特におすすめで、クレソン特有のピリッとした辛味とリンゴの甘みが新鮮な味わいを提供します。
また、ヘルシーな料理として、食卓に彩りを加える一品としてぴったりです。
まとめ
クレソンはステーキなどの付け合わせとしてよく見られる、辛みと苦味が魅力的なアブラナ科の野菜です。
またクレソンは一般的に脇役ですが、手に入らない時はからし菜、わさび菜、菜の花、大根の葉、ルッコラなど他の野菜で代用してみてください。
料理の用途によっては代替する野菜のおすすめがあるので、是非記事を参考にしてもらえたらと思います。
