ガトーショコラを型から外す最適なタイミングは、皆さんも一度は考えたことがあるかもしれませんね。
側面が凹んでしまって、自分も凹むなんてこともあります。
美味しいガトーショコラを台無しにしないためにも、正しい型外しの方法とタイミングを理解しておきましょう。
この記事では、その方法やタイミング、そして側面が凹む原因と対策について詳しく説明します。
ガトーショコラの型から外す最適なタイミング
ガトーショコラのレシピを見ると、熱いうちに型から外すものと、冷ましてから外すものがありますが、どちらも可能です。
しかし多い意見としては、冷ましてから外した方が失敗しにくく、外しやすいというものです。
よって時間に余裕があるなら、冷めてから粗熱を取り、その後に外すことを推奨します。
焼きたてのケーキを型から外す際には、焼き上がりから約5分後、まだ熱い状態でパレットナイフを側面に挿入し、ケーキ型と生地がくっつかないようにすると、綺麗に取り出せることが多いです。
総じて、熱いうちに外す方法もありますが、生地が柔らかいため、冷ましてからの方が綺麗に取り出しやすいと言えます。
ガトーショコラの型抜きテクニックと事前準備
ここでは、異なるタイプのケーキ型を使用する場合の事前準備と型抜きのテクニックを紹介します。
底が分離して押し出せるタイプのケーキ型を使った場合
事前準備
型を使う前に、必ず内側全体に薄くバターを塗り、その上からココアパウダーを振りかけます。
これにより、ケーキが焼き上がった後に型からスムーズに離れやすくなります。
型抜き方法
焼きあがったガトーショコラをオーブンから取り出し、10分ほど冷まします。
その後、ゆっくりと底部を押し上げてケーキを取り出します。
ナイフを使い、型の内側の壁に沿って軽く切り込みを入れると、より綺麗に取り出せます。
完全に冷ます前に冷却ラックへ移しましょう。
底が押し出せない一体型のケーキ型を使った場合
事前準備
底が押し出せない型の場合、バターを塗り、ココアパウダーまたは粉糖を振りかけておくことが重要です。これにより、ケーキが型にくっつきにくくなります。
型抜き方法
ケーキを完全に冷ますことがポイントです。
冷めたら、型の外側を軽く暖めてケーキを緩めます。
ヘアドライヤーで軽く温めたり、ぬるま湯につける方法がおすすめです。
その後、型を逆さまにして、軽く叩きながらケーキを取り出します。
紙製の型を使った場合
事前準備
紙製の型を使用する場合は、特に事前準備は必要ありませんが、オーブンシートを敷いたトレイに型を置くと移動が楽になります。
型抜き方法
ケーキをそのまま紙の型で焼き、冷まします。
大きいままで提供する場合はそのまま方から出さないという選択肢もあります。
また、型から外す場合も紙の型がそもそもケーキを取り外しやすい加工がされている場合が多いので、そのままはがすだけできれいにはがせる可能性が高いです。
はがしにくさを感じた場合は、型を破りながら少しずつ型から外していきましょう。
このような扱いもできるのは、紙の型のメリットです。
心配な場合は小さい紙の型で型抜きが必要ない方法で
小さな紙製の型は、初心者にも扱いやすく、焼き上がりも可愛らしいのでお勧めです。
紙型で焼く場合、ケーキをそのまま提供でき、見た目も楽しめます。
これらの事前準備と型抜きのテクニックを活用して、次回のガトーショコラ作りをぜひ成功させてください!
側面を凹みにくくする対策
ガトーショコラや他のケーキを焼いた後、型から抜くときに側面が凹むことがあります。
この問題を防ぐには、オーブンから出した直後に、ケーキを数センチメートル上からテーブルに落とすという方法が効果的です。
これにより焼き縮みが防げ、形が保持されます。
しかし、落とすのは一度だけにしましょう。
何度も行うと逆にケーキが崩れる可能性があります。
まとめ
ガトーショコラの成功は、焼き上がりだけでなく、型からの取り出し方にも左右されます。
本記事では、底が分離する型、一体型、紙製の型という異なるケーキ型を使用する際の事前準備と型抜き方法を詳しく説明しました。
焼き上がり直後と冷めた後の取り出し方を比較し、冷めてから取り出す方が失敗が少なく、形を保ちやすいことがわかります。
また、側面が凹まないような対策として、オーブンから出した直後にケーキを軽く落とす方法も紹介しました。
これらのテクニックを活用し、美味しく見た目も美しいガトーショコラを作りましょう。