カニの味噌汁の臭い対策と食材！水からカニの出汁だけで作る方法も！

自宅でカニの味噌汁を作る際に生臭さを抑えるためには、事前にカニを水に浸けたり、白だしや生姜を加えたお湯でサッと煮るなどの工夫がおすすめ！

外食でのカニの味噌汁は香ばしく美味しいものですが、自宅で作ると生臭さが気になることがありますよね。

この記事では、生臭さを減らすための下ごしらえの方法、臭いを消すのに役立つ具材の選び方、そしてカニの殻を味噌汁で再利用する方法について詳しく説明しています。

自宅でのカニの味噌汁の臭い対策

カニの味噌汁を作る際の臭い対策には以下の方法があります。

お湯で茹でたり煮たりすることにより、水に浸すだけよりも臭いを抑えることができます。

カニの味噌汁におすすめの具材

カニの味噌汁に合わせたい、または臭みを消す効果がある食材について見ていきましょう。

ネギ

ネギに含まれる「硫黄化合物」は臭みを和らげる成分です。

煮物やスープでの臭み取りには、ネギの青い部分がよく使われますが、白い部分にも硫黄化合物が含まれているので、どちらを使っても良いでしょう。

白い部分は食感が良く、人気があります。

ネギの香りがカニの臭みを抑え、味に深みを加えることができます。

大根おろし

大根には、臭みを消す酵素が含まれています。

また、大根おろしはカニの味を引き立てる役割も果たします。

ショウガ

ショウガは、さまざまな料理で臭み取りに使われます。

生姜の香り成分が臭い成分を中和し、風味を良くするため、カニの味噌汁にも適しています。

生のショウガを薄くスライスして加えるか、チューブのおろしショウガを使うのもおすすめです。

レモン汁

レモンに含まれるクエン酸は、臭みを取るのにおすすめです。

レモンのさわやかな酸味は、カニの風味を引き立てるのにも役立ちます。

みりん

みりんは甘みとともに独特の香りがあり、臭みを和らげる効果があります。

みりんの甘みがカニの味わいをまろやかにする効果も期待できます。

水から作るカニの味噌汁の方法

通常は出汁を使うカニの味噌汁ですが、水だけを使っても美味しく作れます。

水を使った方法では、カニを水に入れ、ゆっくりと煮出して出汁を取ります。

これにより、カニ独自の風味が引き立ち、味噌汁に深みのある味わいをもたらします。

では作り方の一例を説明します。

 材料

（４人前）

作り方

カニの下準備

カニは適当な大きさに切り分けます。

カニの身は殻から取り出しておきます。

カニ出汁を取る

大きな鍋に水を入れ、カットしたカニを入れます。

鍋を弱火にかけ、カニから出る出汁をじっくりと抽出します。この時、アクはこまめに取り除きます。

具材を煮る

カニの出汁が十分に出たら、長ネギと豆腐を加えます。

軽く煮た後、すりおろした生姜を加えます。

味噌を溶く

別の小鍋に味噌を入れ、カニ出汁の少量を加えて溶きます。

これを本鍋に戻し入れます。

味を整える

味噌が溶けたら、一度試食し、味を確認します。

必要に応じて味噌を足したり調整します。

最後の仕上げ

器にカニの味噌汁を盛り付け、仕上げにカニの身を飾ります。

コツ・ポイント

• カニ出汁を取る際は、弱火でじっくり時間をかけることで、カニのうま味を最大限引き出すことができます。
• アクはこまめに取り除くことで、クリアで美味しい出汁が得られます。
• 味噌は煮立たせすぎないように注意してください。煮立つと風味が損なわれます。

カニの洗浄について

カニを調理する前には、水洗いして表面の汚れを落とすことが大切です。

手早く水で洗うか、タワシで軽くこすり洗いをすると良いでしょう。

ただし、洗い過ぎると美味しい成分が流れ出てしまうので注意が必要です。

もし洗わずに調理した後で汁の中にゴミが気になる場合はこしてから使うようにしましょう。

残ったカニの殻や味噌汁の活用法

カニを食べた後の殻を捨ててしまうのはもったいないですね。

味噌汁に利用すると、美味しい出汁が得られます。

作り方は以下の通りです。

カニの殻を焼くことで香ばしさが増し、味噌汁がより美味しくなりますが、焦がさないよう注意が必要です。

まとめ

カニの味噌汁作りで臭みを減らすには、適切な下処理が重要です。

カニを水に浸す、お湯でサッと茹でるなどの方法がおすすめ。

特に、加熱処理は臭みを取り除くのに有効なので、この手間を惜しまずに実践してみましょう。

また一緒に入れる具材を意識することでもニオイは和らぎます。

そして、カニの殻を捨てずに活用することで、より美味しいカニの味噌汁に。

カニから出汁がでるので、あえて水だけから味噌汁を作る方法もあります。

お好みで出汁を入れるか検討してみてください。

これらのポイントを参考にカニの味噌汁を試してみてくださいね。