スーパーでカツオのたたきを購入すると、時に生臭さが気になることがあります。
カツオを洗いたくなることもあると思いますが、単に水で洗うのはおすすめできません。
本記事では、カツオのたたきの適切な扱い方、生臭さの原因と、それを減らすための効果的な方法について解説します。
これらの情報を活用し、美味しく安全にカツオのたたきを楽しんでください。
スーパーで買ったカツオのたたきは洗うべき？それとも洗わない？
カツオのたたきを洗うかどうかについては、必ずしも洗う必要はありません。
生臭さは魚自体の水分から来ることが多いです。
冷凍されたたたきは、解凍時に出る水分（ドリップ）と臭みを適切に管理することが大切です。
焦げた部分を洗い流す必要はありませんが、ドリップによる臭みはキッチンペーパーで丁寧に拭き取ることで軽減できます。
保存や処理方法を適切に行い、食べる直前に調理することも臭みを抑えられることがあります。
食べる際には、強い風味のタレや酢、レモン、生姜などの薬味を加えることで風味を高めることもおすすめです。
スーパーで購入したカツオのたたきの生臭さ対策
生臭さ対策として、調理法と薬味や味付けに分けて紹介します。
鰹のたたきの生臭さを減らすたたきの調理法
フライパンで軽く炙る
カツオのサクを強火で数秒間炙り、適度な厚さに約1cm厚に切り分けます。
切り過ぎに注意しつつ、風味を保ちます。
日本酒につける
カツオのサクや切り身をバットに入れ、カツオが浸る程度の日本酒を注ぎ、約10分間放置します。
その後、キッチンペーパーで拭き取ります。
料理酒ではなく、質の良い日本酒を使用することが望ましいです。
効果を高めるためには、生姜を同時に加えると良いです。
酢水で浸す
直接の酢は酸っぱ過ぎる場合があるため、水100mlに大さじ3の酢を混ぜた酢水にたたきを5分から10分浸けた後、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
鰹のたたきに合うおすすめの味付けと薬味
マヨネーズを使った食べ方
カツオのたたきにマヨネーズを使った簡単で美味しい方法です。
しょうゆやポン酢に少量のマヨネーズを混ぜることで、カツオの生臭さを和らげることが期待できます。
マヨネーズの酸性がカツオのアルカリ性を中和し、鉄臭さを軽減しやすくなります。
濃厚なタレを作る
ポン酢だけでは味が物足りない場合は、しょうゆとの割合を2：1で混ぜて濃厚なタレを作ります。
好みに応じて砂糖やにんにく、しょうがを加えることで、風味が増します。
さらにかつお節やうま味調味料を加えると、味が一層引き立ちます。
推奨される薬味
- スライスした玉ねぎ
- 青ネギ
- 大葉
- みょうが
- にんにくチップス
など、好みに合わせて様々な薬味を用意してください。
スーパーで買った鰹のたたきの匂い対策！簡単アレンジレシピ
スーパーで購入した鰹のたたきは、新鮮で美味しいのですが、時に生臭さが気になることも。
そんな時に試してほしい、簡単で美味しく食べられるアレンジレシピをご紹介します。
これで鰹のたたきをもっと楽しめるようになりますよ！
材料（2人分）
- 鰹のたたき：1パック
- 大葉：5枚
- みょうが：1個
- 玉ねぎ：1/2個
- レモン：1/2個
- 醤油：大さじ2
- ポン酢：大さじ2
- おろし生姜：小さじ1
- オリーブオイル：少々
- 一味唐辛子：適量（お好みで）
下ごしらえ：生臭さを取るための工夫
酢水でさっと洗う
生臭さが強い場合、水100mlに対して酢大さじ1を混ぜた酢水でカツオを軽く洗います。
その後、水気をよく切り、キッチンペーパーで表面を拭き取ります。
玉ねぎのマリネ
玉ねぎは薄切りにして、水にさらした後、レモン汁と少量のオリーブオイルでマリネします。
これが臭みを消してくれるだけでなく、さわやかな味わいを加えてくれます。
調理方法
- 鰹のたたきを適切な厚さにスライスし、お皿に並べます。
- 大葉とみょうがは細かく切り、玉ねぎのマリネと一緒に鰹の上に散らします。
- 小鍋に醤油とポン酢を入れて温め、温かいタレを鰹のたたきにかけます。
- おろし生姜と一味唐辛子を上から少量ずつ振り、最後にレモンを絞りかけます。
盛り付け
色鮮やかな野菜とともに、香り高いタレが鰹のたたきを引き立てます。
温かいタレがポイントで、鰹の旨味を引き出しつつ、生臭さを抑える役割も果たします。
このレシピで、スーパーで手に入れた鰹のたたきが、一味違う特別な料理に変身します。
是非、試してみてくださいね！
まとめ
スーパーで買ったカツオのたたきが生臭い場合、単に水で洗うだけでは思うような成果がでない可能性があります。
まずそもそもカツオの生臭さを管理するためには、冷えた状態で迅速に持ち帰り、適切に保存しましょう。
そしてそれでも気になる場合は、食べる前にキッチンペーパーで水分を拭き取り、フライパンで軽く炙るか、薄めの酢水に浸すことで臭みを減らすことができるでしょう。
さらに自家製の濃厚なタレやたっぷりの薬味を添えることも、臭みを抑えるのに効果的です。
酸性の成分を活用してカツオのアルカリ性の臭みを中和しましょう。
