煮ても硬い大根は、適切な皮の剥き方や事前の茹で方が行われていないことが原因かもしれません。
そこで、柔らかく美味しい大根を煮るための準備方法をご紹介します。
適切な皮の剥き方は、皮を約3mmの厚さで剥き、外層の硬い部分を取り除きます。
剥いた皮は炒め物などに活用すると良いでしょう。
角の丸めも大切です。
大根の角を丸め、全体が均一に火が通るようにします。
そして、米のとぎ汁などで事前の茹でをすることで、大根が柔らかくなりやすくなります。
さらに、電子レンジを利用して事前に茹でることで、調理時間の短縮が可能です。
最後には大根を簡単に柔らかく食べられるレシピもご紹介します。
大根が煮えにくい主な理由
大根が柔らかくならない主要な原因は、皮の剥き方と事前の茹で方にあります。
原因① 皮の剥き方
適切な皮の剥き方とは、厚めに剥くことです。（約3㎜）
これにより、硬く味が染みにくい部分を効果的に取り除くことができます。
剥いた皮は副菜として利用することができます。
原因② 事前の茹でを省略
事前に茹でずに味付けされた汁で直接煮ると、大根が柔らかくなるまで時間がかかります。
先に茹でることで、味が染みやすくなり、硬い状態を防ぐことができます。
事前の茹で時間は大根の厚さや大きさに応じて変わりますが、おおむね15分程度が適切です。
大根をふんわりと柔らかく煮るためのコツ
ここでは、大根を柔らかく煮るための効果的な方法を紹介します。
米のとぎ汁を利用した事前茹で
角を整えた大根を米のとぎ汁で茹でることがおすすめです。
特に、大根の下部は辛味が強いため、煮物には適さない部分もあります。
2回目の洗い汁を利用し、少量の未加熱の米を加えるとなおよいです。
茹で後は、大根が透明感を持ち、竹串がスムーズに通るくらい柔らかくなるまで約15分茹でます。
茹でた大根は急冷し、水を切ると良いでしょう。
お酢を使った事前茹で
お酢を50cc加えた水で茹でることもおすすめです。
この方法は米のとぎ汁で茹でる手順と同様ですが、使用後のお酢入りの水は捨ててください。
電子レンジを使用して時間短縮を図る方法
大根を耐熱皿に並べ、少量の水とお米を加え、600Wで約10分間加熱します。
加熱後は、大根を洗い、米のとぎ汁を洗い流します。
大根を冷凍する方法
大根を輪切りにし、十文字に切り込みを入れた後、冷凍します。
最低6時間以上冷凍した後、だしを加えた鍋で約40分煮込みます。
煮終わりには、新聞紙とタオルで鍋を包んで約2時間放置すると良いでしょう。
圧力鍋を使用する方法
大根を水と共に圧力鍋に入れ、米のとぎ汁を少量加えます。
強火で加熱した後、蒸気が出たら弱火にして約3分間加熱します。
火を止めてから7分蒸らし、圧力が抜けたら茹でた大根を洗います。
おでん用大根を柔らかくするコツ
大根の皮を剥き、角を取り、断面に隠し包丁を入れます。
事前に茹でた大根を他の具材と共に調味液で煮込むと、約5分で柔らかくなります。
それでも固い大根の場合は、大根を耐熱容器に入れ、煮汁をかけ、ラップをして電子レンジで加熱します。
2分ごとに様子を見て、必要に応じて加熱時間を延長し、柔らかくなるまで続けます。
柔らかくなったら、大根を鍋に戻します。
これらの方法を試して、好みに合わせた大根の柔らかさを見つけてみてください。
大根をすぐに柔らかくして食べやすくする簡単なレシピ
大根をすぐに柔らかくして食べやすくする簡単なレシピを3つ紹介します。
これらのレシピは忙しい日の夕食や、ぱっと作りたいランチにぴったりです。
みそバター大根ステーキ
材料
- 大根 2cm厚の輪切り 4枚
- みそ 大さじ1
- バター 10g
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 油 少々
- 刻みネギ 適量
作り方
- 大根を輪切りにし、ラップをして電子レンジで600Wで4分ほど加熱し、柔らかくします。
- フライパンに油をひき、柔らかくなった大根を両面きれいに焼き色がつくまで焼きます。
- 別の小鍋でみそ、醤油、砂糖を混ぜ、火にかけて少し煮詰めます。
- 大根の上に煮詰めたみそソースとバターをのせ、溶けるまで軽く熱を加えます。
- 仕上げに刻みネギを散らして完成です。
大根と豚肉の味噌煮
材料
- 大根 200g（皮をむいて一口大に切る）
- 豚バラ肉 100g（一口大に切る）
- みそ 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 酒 大さじ1
- 水 200ml
作り方
- 大根は予め電子レンジで5分ほど加熱しておきます。
- フライパンに豚肉を入れ、中火で炒め脂が出てきたら、大根を加えてさらに炒めます。
- 水、みそ、砂糖、酒を加え、中火で15分程煮込みます。
- 肉と大根が柔らかくなったら火から下ろし、少し冷ましてからお皿に盛り付けます。
大根のレモン煮
材料
- 大根 300g（皮をむいて輪切り）
- レモン 1個（スライス）
- 砂糖 大さじ2
- 水 400ml
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 大根は事前に電子レンジで5分ほど加熱して柔らかくしておきます。
- 鍋に水と砂糖、塩を入れて沸騰させ、レモンスライスと柔らかくなった大根を加えます。
- 弱火で15分ほど煮て、レモンの酸味と甘みが大根に染み込むまで煮込みます。
- 火から下ろし、少し冷ますと味がなじみます。
- 冷めたら、お好みで刻んだパセリやミントをトッピングしてください。
これらのレシピはいずれも簡単で、大根を美味しく食べるためのアイデア満載です。
大根が苦手な方でも、これらの方法で調理すると食べやすくなるので、ぜひ試してみてくださいね！
大根の緑色部分は食用に適しているか？
大根の緑色部分は、甘くて食味が良いため、食用に適しています。
特に小さい子どもも食べやすい部分なので便利です。
ただし、食感が固めの場合は煮るかすりおろすことをお勧めします。
緑色に変わった大根の外部が見られるのは、主に青首大根と呼ばれる品種で、頭部が薄緑色を帯びることが特徴です。
この部分は、太陽の光を受けて緑色に変化しますが、内部は白いままです。
この緑色の部分は、漬物などに使用され、食べることができます。
また、大根の中心部が緑色の場合、青大根という品種である可能性があります。
この品種はビタミンが豊富で、すりおろした時に美しい緑色が現れ、甘みも強く感じられます。
サラダや大根おろしにすると、その色と風味を楽しむことができます。
まとめ
大根を柔らかく調理するには、皮を適切に剥き、角を整え、下茹でを行うことがおすすめです。
下茹でには米のとぎ汁を利用すると、より良いでしょう。
また大根の緑色部分は、食用に使用できます。
これらの調理方法を取り入れて、固い大根も柔らかく美味しく料理しましょう。
