鰹節が硬すぎて削れない！削る前の準備と鰹節を柔らかくする方法！

私たちが日常的に見る鰹節は、ふりかけ用の細かい粉として加工されたものが一般的です。

一方で、高級料亭では注文ごとに鰹節をその場で削る方法を採用しており、その鰹節は格別の美味しさです。

このため、自宅でも挑戦してみたいと考える方は多いでしょう。

しかし、自宅で鰹節を削ろうとすると、その硬さに驚かされることがあります。

今回は、鰹節を柔らかくして削りやすくする技術と、削らないで利用する方法をご紹介します。

鰹節の硬さの理由

鰹節が硬いのは、「良質なカビ」によるものです。

カビと聞くと否定的な印象を持つかもしれませんが、鰹節に使われるカビは食品用です。

このカビを利用した発酵プロセスにより、鰹節は硬化します。

カビは湿気を好むため、水分を徹底的に抜くことで、非常に硬い食品が完成します。

このプロセスは、鰹節の旨味の秘密でもあります。

乾燥しすぎてしまった鰹節は削ると粉になりがちですが、柔らかくする方法はいくつかあります。

削りたい面を直接火に触れさせずに加熱してください。

削る作業中に鰹節が再び硬くなった場合、この工程を繰り返すとよいでしょう。

乾いた布で削りたい部分を軽く濡らし、数分間そのままにしておくと削りやすくなります。

削る部分に少量の水をつけ、ラップをして電子レンジで約20秒加熱します。

柔らかくなりにくい場合は、10〜20秒の加熱を追加してください。

ただし、加熱後はすぐに削ることが推奨され、長時間放置すると硬くなる可能性があります。

鰹節の代用については以下を参考にしてください。

鰹節の塊を直接料理に使うことは珍しいですが、削らなくても利用する方法はあります。

削る道具がない場合、包丁を使って鰹節を厚削りや荒削りにする手段があります。

まず、鰹節の塊を圧力鍋で蒸して柔らかくし、その後でスライスします（表皮を取り除くとさらに良いでしょう）。

これらの厚削り片は、そのまま煮出して濃厚な出汁を抽出できます。

上記のレシピを詳しく紹介します。

鰹節の準備
- 鰹節の塊を圧力鍋に入れ、軽く蒸して柔らかくします。圧力鍋がなければ、普通の鍋で水を沸かし、その蒸気で5分程度蒸しましょう。
粗削りにする
- 鰹節が柔らかくなったら、包丁で約1cm幅の厚さにスライスします。表皮が硬い場合は、表皮を除去すると削りやすくなります。
出汁を取る
- 鍋に水500mlを入れて火にかけ、切った鰹節を入れます。沸騰直前で火を止め、5分間そのまま味を出させてください。
- 出汁が十分に出たら、こし布や細かいざるで濾します。